Nuestra pasión
En La Claire ofrecemos la máxima calidad de ostras francesas, por eso nos especializamos en la mejor variedad, la Fine de Claire de Marennes-Oléron.
Las ostras de Marennes-Oléron, al contrario que las de mar, se afinan o crían en «claire», unos estanques poco profundos de suelo arcilloso. Gracias a este modelo particular de cría son menos ásperas y yodadas que las de alta mar, y también permite que el crecimiento de la carne y de la concha sea mayor, aumentando así su calidad (la parte exterior estará exenta de parásitos y la parte interior estará más nacarada). Otra particularidad de este modo de cultivo es una purificación natural de la ostra y un reverdecimiento de sus branquias. Una vez se introducen en los «claires», el grado de transformación de la ostra queda controlado, lo cual permite obtener cuatro magníficas variedades:
- La Fine de Claire, rica en agua con una carne fina y un sabor equilibrado.
- La Fine de Claire verde Label Rouge, cuyo color verde es testigo del reverdecimiento natural en los claires.
- La Spéciale de Claire, redonda y voluminosa.
- La Pousse en Claire Label Rouge, con carne de color marfil, firme, crujiente, generosa y con un gusto pronunciado.
Las ostras de Marennes-Oléron
La cuenca de Marennes-Oléron es conocida por su producción de ostras. Las ostras se crían en parques marinos, y luego se afinan en los estanques de agua, las claras. La navícula azul, pequeña alga habitual en estos estanques de agua, es el origen del color verde de la ostra, tan conocida por los gastrónomos. La gran calidad de las ostras de Marennes-Oléron va unida a la mezcla de aguas dulces y aguas saladas, así como al afinado en claras.
En La claire somos grandes conocedores de las variedades de ostras que nos regala este pintoresco lugar, y por eso hemos seleccionado las cuatro, cada una de ellas con sus características tan particulares, y tan apreciadas en el mundo de la gastronomía.
No renuncies a probarlas todas, descubrirás matices únicos en cada una de ellas: La Fine de Claire, La Fine de Claire verde Label Rouge, La Spéciale de Claire, y La Especial Pousse en Claire Label Rouge.
En La Claire llevamos el mar a tu paladar.
