LAS MEJORES RECETAS
¿Te atreves a probar diferentes formas de degustar las ostras?
Siempre teniendo en cuenta la gran calidad de las ostras Fine de Claire y su sabor particular, podemos jugar a combinarlas con diferentes sabores cítricos, o sabores más orientales como la salsa de soja, hierbas…
Podemos jugar con texturas, un aspecto novedoso de la cocina moderna, algo que también se aplica a las ostras. De esta forma se pueden incorporar pequeños toques como chalota o pepino, cuya frescura además combina muy bien.
A partir de aquí, el límite solo está en la imaginación, gusto y conocimiento del cocinero. De esta forma podemos encontrar preparaciones tan particulares como ahumadas, combinadas con frutos secos o frutas.
Nosotros nos permitimos compartir contigo una serie de recetas que harán las delicias de tus clientes, invitados, familia o pareja.
Esperamos que os gusten tanto como a nosotros.
¡Bon appétit!
Ostras con vinagre de chalota
- 12 ostras abiertas de La Claire
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 chalotes, finamente picados
- ½ cucharadita de jugo de limón (opcional)
- 8 gotas de salsa tabasco (opcional)
- 1 pizca de pimienta
PREPARACIÓN
Pelar y cortar la chalota en rodajas muy finas.
En un bol poner el vinagre, la chalota, la pimienta y mezclar el conjunto, ¡su salsa esta lista!
Añadir un jugo de limón y algunas gotitas de tabasco (opcional), y ahora os toca saborear ….
Ostras gratinadas
- 24 ostras abiertas de La Claire
- 50 g de mantequilla fundida
- 3 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de salsa gourmet worcestershire
- 1/2 taza de queso parmesano rallado + unas cucharadas extra
- 4 cucharadas de perejil picado + unas cucharadas extra
- sal gourmet y pimienta
PREPARACIÓN
Mezclar en un bol el ajo picado, la mantequilla, el zumo de limón, la salsa Worcestershire sauce, el queso rallado, el perejil picado y sal y pimienta a gusto. Reservar. Calentar el horno a 180ºC, en función grill.
Colocar las ostras en una bandeja llevar al horno hasta que el jugo comience a burbujear. Colocar una cucharada de la mezcla sobre cada ostra, espolvorear con el queso rallado y dejar gratinar hasta que se vea de color dorado.
Se puede espolvorear con un poco más de perejil picado y servir con gajos de limón.
Ostras tibias con crema de maíz y algas
- 4 ostras de La Claire
- 2 hojas de acelgas
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- agua
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- sal gruesa
- Para la salsa holandesa:
- 3 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla
- 1 chorro de cava
- sal
- pimienta
- Las barbas de las ostras
- 50 gr de maíz dulce
- 2 trozos de piel de salmón
- 1/2 limón
- vinagre de limón
- salsa de soja
- aceite de oliva
- sal
- ramas de cilantro
PREPARACIÓN
Cuece el maíz en un cazo con el caldo de verdura y la nata. Incorpora las algas. Salpimienta y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Cuela y añade un chorrito de zumo de limón. Reserva.
Fríe la piel del salmón en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Abre las ostras. Recorta los núcleos y reserva las barbas.
Para el mojo, pon en el vaso de la batidora unas ramas de cilantro, el maíz, las barbas de las ostras, unas gotas de salsa de soja, un chorro de zumo de limón, un chorro de vinagre de limón, sal y las pieles crujientes de salmón. Tritura.
Unta las ostras con el mojo y cocínalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Sirve la crema de maíz y algas en el fondo de un plato hondo. Coloca encima las ostras y pon en el centro un poco más del mojo. Moja con un chorro de aceite de oliva. Espolvorea con cebollino y sirve.
Ostras con salsa holandesa
- 4 ostras de La Claire
- 2 hojas de acelgas
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- agua
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- sal gruesa
PARA LA SALSA HOLANDESA
- 3 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla
- 1 chorro de cava
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Pon a calentar una cazuela con abundante agua y sal. Limpia las acelgas separando las hojas y el tallo y retira los filamentos al tallo. Pica la penca e introdúcelo a la olla. Agrega la patata picada, deja que se cocine durante 10 minutos y añade las hojas de la acelga. Deja cocer otros 10 minutos más y escurre.
Pon a dorar el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agrega las verduras y adereza con un chorrito de vinagre. Rehoga brevemente.
Para la salsa holandesa, coloca las yemas de huevo en un bol al baño María y mójalas con una copa de cava. Sazónalas, espolvoréalas con pimienta y móntalas con la batidora de varillas. Funde la mantequilla en un cazo y añádela poco a poco y sin dejar de batir.
Coloca abundante sal gruesa en una bandeja de horno. Abre las ostras con la ayuda de un cuchillo y un paño y corta el marisco. Pon las conchas encima de la sal, rellena la base con las verduras y coloca encima el marisco. Cubre con la salsa holandesa y gratínalas al grill durante 1 minuto.
Ostras marinadas
- 16 ostras de La Claire
- 1/2 cebolla roja
- 2 algas wakame
- 10 g de hondashi (bonito deshidratado)
- 50 g de huevas de salmón
- zumo de 2 limas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 g de goma xantana
- 1/2 l de agua
- aceite de sésamo
- sal
- cebollino
- perejil (para decorar)
- hielo picado (para presentar)
PREPARACIÓN
Para el caldo, pon a calentar el agua en un cazo y añade la salsa de soja, el hondashi y el alga wakame. Cocina durante 10 minutos y cuela. Pon el caldo de nuevo al fuego, agrega la goma xantana y lígalo con la batidora eléctrica, para que adquiera una textura melosa. Cuela a un bol y deja enfriar en el frigorífico.
Abre las ostras con un cuchillo, saca la carne de las conchas y ponla en un bol junto con su jugo. Reserva las conchas. Moja las ostras con el zumo de las limas, añade la cebolla roja en juliana y adereza con un poco de aceite de sésamo. Deja marinar.
Extiende hielo picado sobre una fuente amplia y agrega unos cristales de sal por encima. Incorpora las conchas de las ostras y añade la carne en cada concha. Riega con el caldo, agrega unas huevas de salmón y adereza con unas gotas de aceite de sésamo. Espolvorea con cebollino picado y decora con unas ramas de perejil. Sirve las ostras marinadas.
Ostras al Cava
- 8 Ostras de La Claire
- 1 manojo de espinacas
Para la salsa:
- 1 vaso de cava
- 1 escalonia
- 1 nuez de mantequilla
- 1 manojo de espinacas
PREPARACIÓN
Limpiar las ostras, dejando la carne y quitando la parte negra y mas gelatinosa. Guardar el agua y las conchas. La salsa: Picar muy fina la escalonia y dorarla ligeramente en un poco de mantequilla. Añadir el cava y reducir a la mitad. Colar.
Añadir el agua de las ostras colada y emulsionar con la mantequilla. Hervir las hojas tiernas de las espinacas y saltearlas ligeramente.
Poner una base de espinacas en las conchas y, sobre ésta, las ostras. Cubrir con la salsa.
